Page 17 - Freizeit Tirol Magazin Ausgabe 28

Kräuter unterstützen die Marinade. Wichtig:
Kein Salz beim Marinieren verwenden! Erst vor
oder nach dem Grillen würzen! Für Rindfleisch,
Huft Steak, Beiried, Lungenbraten: Mariniere es,
indem du die geschnittenen Fleischstücke in Öl
(mit Gewürzen, aber wie gesagt ohne Salz) über
mehrere Stunden einlegst, am besten bereits am
Vortag. Dann abtupfen und Zimmertemperatur
annehmen lassen. Wichtig ist auch der richtige
Zeitpunkt, das Fleisch vor dem Grillen aus dem
Kühlschrank zu nehmen: Rind- und Schweine-
fleisch benötigen ca. zwei Stunden, Hähnchen
und Fisch ca. eine Stunde, um auf Raumtempera-
tur zu kommen.
Zum Anzünden und richtigen Durchglühen der
Kohlen kann man als passendes Grillzubehör
einen Anzündekamin verwenden.
Es empfiehlt sich, fettarmes Fleisch (Hähnchen,
Koteletts, Steaks) vor dem Grillen mit Öl zu
bepinseln. Das Fleisch dann bei starker Hitze
beidseitig angrillen und die Stücke am Rand des
Grillrostes langsam durchziehen lassen.
Wer es rauchig (räuchernd) liebt, streut während
des Grillens einige feste Kräuter in die Glut, wie
Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter, Tannenna-
deln, eingeweichte Walnussschalen, eingeweich-
te Haselnussschalen, eingeweichte Mandelscha-
len und vieles mehr...
Welches Fleisch, saftig oder zart, sollte beim
Grillen verwendet werden?
Am besten gut marmoriertes (Fett durchzogenes)
Fleisch! Mageres Fleisch trocknet leicht am Grill
aus. Bei Beiried, Schweinekoteletts etc. stets
die Fettränder nicht entfernen. Diesen Fettrand
schneide ich mit einem scharfen Messer alle fünf
Zentimeter leicht ein, dann zieht sich das Fleisch
nicht zusammen. Saftig wird ein Grillgut, wenn
man es im Ganzen grillt und bei nicht zu hoher
Temperatur indirekt langsam grillt (bei ca. 160° C
benötigt es ca. 1 Stunde pro Kilogramm Grillgut).
Zart mürbe wird es, wenn ich die fertigen Stücke
ca. 5-10 Minuten mit Alufolie bedeckt am Grill-
rand rasten lasse. Bei Grillen am Grillrost ist
wichtig, das Fleisch erst bei voll weiß-glühender
Holzkohle auf den Grillrost zu legen. Beim Grillen
auf dem Eisenrost wird das Fleisch in die Mitte
platziert, um fertig zu grillen. Außerdem sollte
man das Fleisch nicht durch Einstechen mit der
Gabel wenden, da die Poren verletzt werden und
der Saft austreten kann.
Und für alle, die es jetzt richtig angehen
möchten, du bietest in Söll in deinem Hotel ja
auch Grill- und Kochkurse an?
Kochen ist meine Leidenschaft. Neues aus-
probieren, mit Gewürzen experimentieren und
ausgefallene Zutaten mit traditionellen Rezepten
verbinden – das ist es, was ich an der Kochkunst
liebe. Und das gebe ich als zertifizierter Grilltrai-
ner, Grillbuchautor und Chocolatier in meinen
Kochkursen weiter und verrate meinen Gästen
Tipps und Tricks rund um die feinen Leckereien!
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freizeit-tirol.at
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