Page 34 - Freizeit-Tirol-Magazin25

Vegan? Echt jetzt?
VEGAN? ECHT JETZT?
Die vegane und vegetarische Ernährung hat
in den letzten Jahren erheblich an Popularität gewonnen. Immer mehr Menschen entschei- den sich aus gesundheitlichen, ethischen oder ökologischen Gründen für den Umstieg auf eine pflanzenbasierte Ernährung. Dieser Wandel spiegelt sich nicht nur in der wachsenden Anzahl von veganen und vegetarischen Restaurants und Produkten wider, sondern auch in der Ausbildung von Fachkräften. Ab 2025 soll es in Österreich eine fleischlose Kochlehre geben, die angehenden Köchen die Fähigkeiten und das Wissen vermittelt, um köstliche pflanzliche Ge- richte zu kreieren.
Die Vorteile einer pflanzenbasierten Ernährung
Eine vegane oder vegetarische Ernährung bietet zahlreiche Vorteile für die Gesundheit und die Umwelt. Studien zeigen, dass der Verzicht auf Fleisch und tierische Produkte das Risiko für chronische Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Er- krankungen, Diabetes und bestimmte Krebsar- ten senken kann. Pflanzliche Lebensmittel sind reich an Nährstoffen, Ballaststoffen und Antioxi- dantien, die das Immunsystem stärken und den Körper fit halten.
Auch für die Umwelt ist eine pflanzenbasierte Er- nährung vorteilhaft. Die Produktion pflanzlicher Lebensmittel verursacht weniger Treibhausgas- emissionen und verbraucht weniger Wasser und Fläche als die Tierproduktion. Selbst mit der Ent- scheidung nur einen Tag pro Woche auf tierische
Produkte zu verzichten, kann man also einen kleinen, aber positiven Beitrag zum Umwelt- schutz leisten – Stichwort: Meatless Monday.
Vegane und vegetarische Küche: Vielfalt und Genuss
Entgegen dem Vorurteil, dass eine pflanzen- basierte Ernährung langweilig oder eintönig sei, bietet sie eine unglaubliche Vielfalt an Aromen und Texturen. Von herzhaften Eintöpfen und Currys über bunte Salate und Bowls bis hin zu raffinierten Desserts – die Möglichkeiten sind nahezu unbegrenzt. Moderne vegane und vege- tarische Köche nutzen eine Vielzahl von Zutaten, um kreative und geschmackvolle Gerichte zu zaubern, die durch ihre komplexen Geschmacks- komponenten selbst Fleischliebhaber begeistern. Zum momentanen Trend gehört auch Fermen- tiertes: Lebensmittel wie Kimchi, Miso oder Tem- peh sind nicht nur reich an Probiotika, welche die Darmflora unterstützen. Sie bieten den natür- lichen Umami-Geschmack, der in fleischlosen Gerichten oft fehlt.
Die fleischlose Kochlehre in Österreich
Laut einer Umfrage von Smart Protein ernähren sich 44 Prozent der Österreicher*innen vegan,
34 freizeit-tirol.at