Page 36 - Freizeit-Tirol-Magazin25

Vegan? Echt jetzt?
vegetarisch, pescetarisch oder flexitarisch und vermeiden oder reduzieren dabei stark den Konsum von tierischen Lebensmitteln. Um den wachsenden Bedarf an fachkundigen Köchen in der pflanzenbasierten Gastronomie zu decken, soll ab 2025 eine Verordnung des Bundesmi- nisteriums für Arbeit und Wirtschaft (BMAW) in Kraft treten. Die neue Lehre soll als Instrument gegen Fachkräftemangel wirken: sie macht den klassischen Lehrberuf zugänglich für all jene, die aus ethischen oder gesundheitlichen Gründen nicht mit Fleisch arbeiten möchten, aber den- noch Interesse am Kochen haben!
informieren, um Mangelernährung vorzubeugen. Bestimmte Nährstoffe, wie Vitamin B12, Eisen, Kalzium, Omega-3-Fettsäuren und Proteine, können mit rein pflanzlichen Ernährungsformen schwerer zu bekommen sein. Jedoch ist durch das gezielte Kombinieren bestimmter Lebens- mittelgruppen eine ausgewogene Ernährung durchaus möglich. Sorgfältige Recherche ist bei der Umstellung das A und O - bei Bedarf sollte man sich diätologisch beraten lassen.
Fazit
Die vegane und vegetarische Ernährung ist weit mehr als nur ein Trend. Sie bietet zahlreiche gesundheitliche und ökologische Vorteile und bereichert die kulinarische Welt mit einer Fülle von kreativen und schmackhaften Gerichten. Mit der Einführung der fleischlosen Kochlehre in Ös- terreich wird ein wichtiger Schritt unternommen, um die pflanzenbasierte Gastronomie weiter zu professionalisieren und zu fördern. Egal, ob man sich aus ethischen, gesundheitlichen oder ökolo- gischen Gründen für eine vegane oder vegetari- sche Ernährung entscheidet – die Möglichkeiten sind vielfältig und der Genuss ist garantiert.
Lauras Film Tipp:
The Game Changers (2018)
Zurzeit verfügbar bei: Netflix, Apple TV, u.v.m. „The Game Changers“ erzählt die Geschichte von Elite- Special-Forces-Trainer und „The Ultimate Fighter“ Gewinner James Wilks auf seiner Reise um die Welt. Das Ziel: Die optimale Ernährung für menschliche
Leistungsfähigkeit
zu entdecken.
Es werden
Spitzensportler,
Soldaten, visionäre
Wissenschaftler,
Kult-Ikonen und
Alltagshelden vor-
gestellt. Was Wilks
entdeckt, wird sein
Verständnis von
Nahrung und seine
Definition von wahrer Stärke für immer verän- dern.
www.gamechangersmovie.com
Das langjährige „Vegucation“ Projekt der Vega- nen Gesellschaft Österreich machte mit seinem Lehrgang „Vegan geschulte:r Köchin:Koch“ bereits erste Schritte in Richtung Zukunft. Die Lehrkräfte vermitteln hier ihr praktisches Know- how zum veganen Kochen und Backen. Aber auch Theorie in pflanzlicher Warenkunde und veganem Marketing. Auch die gesundheitlichen, ökologischen und tierethischen Aspekte der veganen Lebensweise stehen am Stundenplan.
Führt vegane Ernährung zu Mangelernährung?
Eine gut geplante vegane oder vegetarische Ernährung kann alle notwendigen Nährstoffe liefern. Es ist jedoch wichtig, sich ausreichend zu
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Text: Laura Jenewein